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Rezepte aus dem Erzgebirge |
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| Erzgebirgischer Weihnachtsstollen (daarf erscht am 1. Feiertoog früh ahgeschnietn waardn) | |
| Pfefferkuchen (Pfafferkugn) | |
| Kartoffelreibekuchen (Fratzn) | |
| Kartoffeln mit Quark (Aardeppln un Quark - Armeleitassen) | |
| Kartoffelklöße (waache Kließ, Aardeppelkließ, gekochte Kließ) | |
| Kartoffelkuchen (Aardeppelkugn) | |
| Schiebböcker (e Kaas - e Gedicht, wie's kenn bessern gibt) | |
| Sauerkraut (salber gemachtes -net gekaaft) | |
| Grüne Klöße (Griene Kließ) | |
| Pfefferkuchen "Erika" (Pfafferkugn "Örka", is Rezept von dr Nachbarn) | |
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| Erzgebirgischer
Weihnachtsstollen (daarf erscht am 1. Feiertoog früh ahgeschnietn waardn) Arbeitszeit: 45 Minuten (plus Zeit zum Gehen) Backzeit: 60 Minuten bei 200 Grad Zubereitung: Milch mit der Hefe und 1 EL Zucker verrühren, an warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Das Mehl sieben, dann mit der Hefe, dem restlichen Zucker, Butter, Ei, Salz, Zitronenschale, dem Mark der Vanilleschote, den Gewürzen und Bittermandel-Aroma zu einem weichen Teig verkneten. Teig zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Korinthen und Rosinen waschen, trockentupfen und dann mit Zitronat, Orangeat, gehackten und gemahlenen Mandeln unter den Teig kneten, weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zu einem abgerundeten Rechteck von gut 40x30 cm auseinander drücken. Marzipan zu einer 40 cm langen Rolle formen und auf die Teigmitte legen. Knapp die Hälfte des Teiges so darüberschlagen, dass der untere Teil noch zu sehen ist. Die Ränder andrücken und auf der 2.Schiene von unten backen. Noch heiß mit zerlassener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben . Den Stollen ausgekühlt in Alufolie wickeln und 2 Wochen durchziehen lassen. |
Zutaten: 250ml lauwarme Milch 2 Würfel Hefe 100g Zucker 750g Mehl 250g weiche Butter 1 Ei 2 Prisen Salz abgeriebene Schale von 1 Zitrone 1 Vanilleschote 1 Msp. Kardamom 1 Msp. Nelken 1 Msp. Macis (Muskatblüte) 1/2 Fläschchen Bittermandel-Aroma 100g Korinthen 100g Rosinen 50g Zitronat 50g Orangeat 100g gehackte Mandeln 50g gemahlene Mandeln 200g Marzipan-Rohmasse Außerdem: Backpapier, 50g Butter, 25g Puderzucker |
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| Pfefferkuchen
(Pfafferkugn) Honig, Zucker und Margarine zusammen erhitzen und wieder abkühlen lassen. Das mit dem Kakao gesiebte Mehl, die Gewürze, das Ei und die getrennt aufgelösten Triebmittel nach und nach zugeben. Alles gut miteinander verkneten. Zuletzt die gehackten süßen Mandeln sowie die klein geschnittene Zitronat unterarbeiten. Den Teig nach Möglichkeit 3 Wochen kalt gestellt rasten lassen. Etwa 1/2 cm dick ausrollen, beliebige weihnachtliche Figuren ausstechen und auf gefettetem mit Mehl bestäubten Blech bei Mittelhitze backen. Die Pfefferkuchen können kurz vor Beendigung der Backzeit mit Kaffee-Extrakt oder Zuckerwasser bestrichen und mit Mandelhälften belegt werden. Sie lassen sich jedoch auch nach dem Backen mit Zuckerglasur überziehen und dann mit Mandeln oder bunten Streuzucker verzieren. |
Zutaten: 250g Honig 250g Zucker 60g Margarine 65g Kakao 625g Weizenmehl 2g Nelken 4g Zimt 4g Kardamom abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone 6 geriebene bittere Mandeln 1 Ei 10g Hirschhornsalz 5g Pottasche 1/8l Wasser 50g süße Mandeln 50g Zitronat |
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Pfefferkuchen
"Erika" (Pfafferkugn Örka - is Rezept von dr Nachbarn)
3 Pfund rohe, geschälte Kartoffeln in
kaltes Wasser reiben und danach leicht ausdrücken, mit 1/8 l Buttermilch,
2 Eier, eine feingehackte Zwiebel, 1Prise Salz vermischen. Fingerdick in
die Pfanne geben und knusprig braten, mit etwas Fleischbrühe übergossen
servieren. (Gieht aa ohne Brie.)
Kartoffeln mit Quark (Aardeppln un Quark - Armeleitassen) 2 Pfund kleine Kartoffeln mit der Schale
kochen (Pellkartoffeln), in einer Schüssel heiß auf den Tisch bringen
und dazu
Kartoffelklöße (waache Kließ, Aardeppelkließ, gekochte Kließ) 3 Pfund Pellkartoffeln schälen und sofort
heiß durchpressen, mit einer Prise Salz, Muskat, 2 Eiern und 150 g
Kartoffelmehl zu einem Teig verarbeiten, Klöße formen, in welche geröstete
Weißbrotwürfeln kommen, in Kartoffelmehl wenden und in kochendes
Salzwasser geben, wo wir auch Kartoffelstärke untergerührt haben,
aufkochen lassen und 15 Minuten ziehen lassen.
Kartoffelkuchen (Aardeppelkugn) Ein Hefestück gerichtet
für Kuchen, 1 Pfund Mehl, welches in lauwarmes Wasser verarbeitet wird,
dazu kommen 250g frische gekochte gepreßte Kartoffeln, 100g zerlassene
gute Butter, 100g Zucker, 1 Prise Salz, 20g Zitronat und 1 Prise Zimt zu
einen Teig verarbeiten und etwa Daumendick auf das Blech geben und im Rohr
backen.
Grüne Klöße (Griene Kließ) - erzgebirgisches Nationalgericht :-) Eine
Menge rohe Kartoffeln reiben (nicht mit einem langfädig schneidendem
Reibeeisen) und die Masse mit dem Kloßsack auspressen (Fruchtsaftzentrifuge
macht das alles allein). Die trockene Kloßmasse in eine Schüssel geben,
salzen nach Geschmack und mit kochendem Wasser überbrühen. Alles gut
verrühren, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Tipp:
immer etwas mehr Klöße kochen. Die übriggebliebenen in Scheiben
schneiden und am nächsten Tag mit leicht gesalzener Butter in der Pfanne
knusprig braten.
Schiebböcker
(e Kaas - e Gedicht, wie's kenn bessern gibt) Warm
servieren (evtl. aufwärmen) und mit dünnen Zwiebelscheiben belegen, dazu
frisches Brot.
Sauerkraut (salber gemachtes - net gekaaft) 20
kg festes Weißkraut (Steinkraut)
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